Tại sao món ăn miền Nam lại ngọt hơn món Bắc? Tại sao món ăn miền Trung lại chuộng cay và mặn? Âm dương tương tế là lẽ tự nhiên của trời đất. Món ăn lục vị mặn đắng chát chua ngọt cay cũng cần tương hợp với lẽ tự nhiên.
Tại sao món ăn miền Nam ngọt hơn món Bắc?
Người Nam ra Bắc mở quán phần nhiều lại cuốn cờ im trống quay về quê hương.
Tại vì món ăn Nam ra Bắc bị chê ngọt.
Nhưng tại sao ngọt lại bị chê? Tại sao ai cũng ưa ngọt ngào ghét đắng cay mà lại chê đồ ăn ngọt?
Miền Bắc bốn mùa nói chung lạnh hơn miền Nam hai mùa. Bắc âm Nam dương.
Ở Bắc cần đồ ăn dương để bù lại, ở Nam cần đồ ăn âm để bù lại. Mặn dương ngọt âm.
Bởi thế món ăn nguyên vị Nam ra Bắc không trụ được. Muốn sống, thì phải bớt ngọt.
Tỷ như cơm tấm.
Dĩa cơm tấm sà bì chưởng, một phần ba cái ngon nằm ở chén nước mắm ngọt, nước mắm nấu kỹ với đường, kẹo lại như mật. Nhưng nó chỉ ngon khi ăn ở miền đất đầy nắng.
Ăn cơm tấm trong một chiều đông u ám dưới làn gió bấc lùa vào khe quần, niềm vui trúng lô chẳng mấy chốc cũng trở thành nỗi buồn mất sổ gạo. Hay là buồn bị bồ đá. Hay là buồn bâng quơ, không hiểu tại sao tôi buồn.
Buồn vì tuột dốc âm chứ tại sao.
Buồn mà không chê thì phí cả nỗi buồn.
Thôi thì quán đành bớt ngọt đi cho giống bún chả chứ biết sao giờ?
Món Bắc vào Nam muốn trụ được, xin cho thêm tí đường.
Nếu không thì chỉ bán được cho dân Bắc vào công tác ngắn ngày. Mỗi năm nửa đợt Covid, người ta ở nhà teleconference, là cũng dẹp tiệm.
Tại sao món ăn miền Trung chuộng cay và mặn?
Miền Trung nghèo và cằn cỗi, đấy là sự thực, không ai có thể lấp liếm được.
Đồ ăn vừa mặn vừa cay, đấy cũng là khẩu vị nhiều đời của người miền Trung.
Nhưng mặn và cay không phải chỉ để đưa cơm cho đỡ tốn. Người miền Trung tiết kiệm chứ không keo kiệt.
Vị cay, mặc dù bị coi là nóng, nhưng nó lại là vị chí âm.
Thế mới tài.
Đã chí âm thì phải đi với chí dương, tức là thiệt mặn. Mắm nêm, mắm cái, mắm ruốc, muốn ngon thì phải có ớt cay.
Kể cả muối cũng thế.
Âm dương tương tế là lẽ tự nhiên của trời đất. Món ăn lục vị mặn đắng chát chua ngọt cay cũng cần tương hợp với lẽ tự nhiên.
Cũng như con người vậy.
Người đốp chát bỗ bã, thì cần nuôi dưỡng tâm hồn dịu dàng yểu điệu đẹp như những con thiên ki của Trai-cốp-xnga.
Như thế mới hài hoà.
Bài viết hữu ích
Đào sâu nguồn gốc thực sự của từ ‘phở’, ‘bún’, ‘miến’, ‘mì’, ‘hủ tíu’
Phở là một trong những món ăn được đánh giá là ngon nhất Thế giới, có khi nào chúng ta...
Read more–
TẠP CHÍ MENBACK
