Các điều kiện lý tưởng để cây cà phê phát triển mạnh được tìm thấy trên khắp thế giới. Các quốc gia và vùng đất trồng cà phê dọc theo khu vực Xích đạo có tên là Vành đai cà phê, nằm giữa vĩ độ 25 độ Bắc và 30 độ Nam.
Arabica phát triển tốt nhất ở vùng đất cao (độ cao so với mực nước biển) với đất giàu dinh dưỡng, trong khi Robusta ưa thích nhiệt độ cao hơn và có thể phát triển mạnh ở vùng đất thấp hơn. Trong bài viết này, hãy cùng tạp chí Menback tìm hiểu các quốc gia trồng cà phê trên khắp thế giới.
Điều gì tác động đến chất lượng và hương vị của cà phê?
Tất cả mọi thứ từ sự đa dạng của giống cà phê, thành phần lý hóa của đất, thời tiết, lượng mưa và ánh nắng mặt trời, và thậm chí độ cao chính xác mà cây cà phê phát triển có thể ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm cuối cùng.
Các biến số chính này kết hợp với phương pháp chế biến quả cà phê sau khi thu hoạch, góp phần tạo ra sự khác biệt giữa cà phê từ các quốc gia, khu vực trồng trọt và nông trường cà phê trên toàn thế giới.
Sự kết hợp của các nhân tố rất phức tạp, thậm chí từ một nông trường duy nhất người ta cũng tìm thấy sự khác biệt về chất lượng và hương vị.
Cà phê được trồng ở hơn 50 quốc gia trên thế giới, bao gồm:
1. Cà phê được trồng tại Bắc Mỹ và Caribê
+ Hoa Kỳ – Hawaii
Mặc dù các trang trại cà phê được tìm thấy trên khắp các đảo bang Hawaii, nhưng cà phê Kona, một loại cà phê Arabica đặc biệt được trồng ở quận Kona Bắc và Quận Kona Nam của hòn đảo lớn của Hawaii, được biết đến nhiều nhất và luôn có nhu cầu cao. Ở đây, môi trường thiên nhiên thích hợp cho cây cà phê trên sườn núi lửa Mauna Loa đang hoạt động. Cây non được trồng trên đất đen núi lửa, loại đất này còn mới đến nỗi dường như người nông dân đang trồng cây trong đá. Bóng chiều từ những đám mây nhiệt đới tạo thành một tán cây tự nhiên trên cây để bảo vệ cây non khỏi ánh nắng mặt trời gay gắt, và những cơn mưa rào thường xuyên cung cấp cho cây lượng mưa vừa phải. Cà phê Kona được chế biến cẩn thận để tạo ra một ly cà phê thơm ngon, đậm vừa.
+ Mexico
Các trang trại cà phê nhỏ của Mexico phổ biến hơn các nông trường lớn, nhưng với hơn 100.000 nông dân trồng cà phê, Mexico được xếp hạng là một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới. Hầu hết các trang trại đều ở các bang miền nam Veracruz, Oaxaca và Chiapas. Một ly cà phê Mexico thường mang đến mùi thơm tuyệt vời và độ sâu của hương vị. Một loại hạt cà phê tuyệt vời cho phương pháp rang đậm và thường được pha trộng trong hỗn hợp cà phê bột. Loại cà phê Mexico được mang tên Altura có nghĩa là nó được trồng ở vùng núi cao.
+ Puerto Rico
Cà phê được đưa đến Puerto Rico từ Martinique vào năm 1736 và đến cuối thế kỷ 19, hòn đảo này là nhà xuất khẩu cà phê thứ sáu trên thế giới. Tuy nhiên, những cơn bão lớn và sự cạnh tranh từ các quốc gia sản xuất cà phê khác đã buộc hòn đảo phải tìm kiếm các hướng đi khác để tồn tại về kinh tế. Ngày nay, ngành cà phê đang được hồi sinh với cà phê Arabica chất lượng được trồng và sản xuất theo tiêu chuẩn cao nhất. Có hai khu vực phát triển chính trên đảo Caribbean: Grand Lares ở khu vực nam trung bộ và Yauco Selecto ở phía tây nam. Cả hai khu vực được ghi nhận cho hạt cà phê cân bằng về cấu trúc và độ axit, cũng như một mùi thơm trái cây.
>> Xem thêm: Lịch sử phát triển của cà phê
2. Cà phê được trồng tại Trung Mỹ
+ Guatemala
Mặc dù có lẽ không nổi tiếng như một số nước láng giềng Trung và Nam Mỹ, cà phê của Guatemala được nhiều người ưa chuộng vì hương vị phong phú đặc biệt. Có ba khu vực phát triển chính – Antigua, Coban và Huehuetanango – mỗi khu vực có cảnh quan gồ ghề ngoạn mục và đất núi lửa giàu dinh dưỡng. Vi khí hậu ảnh hưởng mạnh mẽ đến chất lượng và hương vị của hạt cà phê (được trồng ở độ cao 4500 feet / 1370 mét trở lên). Cà phê cócaaus trúc vừa đến đậm với chiều sâu và độ phức tạp của hương vị, phổ biến với vị cay hoặc sô cô la.
+ Costa Rica
Costa Rica chỉ sản xuất loại cà phê Arabica chế biến ướt. Với cấu trúc vừa và độ axit rõ nét, điều thường được mô tả là có sự cân bằng hoàn hảo. Cà phê của người Costa Rica được trồng ở các trang trại chủ yếu là nhỏ hoặc finca (tạm dịch là điền trang, khu đất trồng trọt gắn với một ngôi nhà lớn). Sau khi thu hoạch, quả cà phê ngay lập tức được đưa đến các cơ sở chế biến hiện đại, được gọi là beneficios, nơi bắt đầu chế biến phương pháp ướt. Sự chú ý cẩn thận đến chất lượng từ khâu trồng trọt cho đến chế biến đã tạo dựng danh tiếng cho Costa Rica.
3. Cà phê được trồng tại Nam Mỹ
+ Colombia
Colombia có lẽ là nhà sản xuất cà phê nổi tiếng nhất thế giới và đứng thứ hai trên toàn thế giới về sản lượng hàng năm. Một tiêu chuẩn xuất sắc được duy trì với niềm tự hào và phát triển cẩn thận trên hàng ngàn trang trại gia đình nhỏ trên cả nước. Sự chăm sóc và chú ý dẫn đến cà phê luôn ngon, êm ái với độ axit cân bằng. Cảnh quan Colombia gồ ghề là môi trường tự nhiên hoàn hảo để phát triển, nhưng địa hình gây khó khăn cho việc vận chuyển hạt cà phê sau thu hoạch đến các trung tâm sản xuất và giao hàng. Ngay cả ngày nay, điều này thường được thực hiện bởi con la hoặc xe jeep. Colombia Supremo, loại cao cấp nhất, có vị ngọt thanh, thơm trong khi Excelso Grade nhẹ nhàng hơn và có tính axit nhỉnh hơn một chút.
+ Brazil
Brazil là quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, với khả năng mở rộng dường như vô tận phục vụ sản xuất. Các đồn điền cà phê ở Brazil thường bao phủ những vùng đất rộng lớn, cần hàng trăm người quản lý và vận hành nhằm sản xuất số lượng lớn cà phê. Cả Arabica và Robusta đều được trồng và khí hậu, chất lượng đất và độ cao quyết định giống nào sẽ phát triển tốt nhất ở khu vực nào. Một ly cà phê chất lượng của Brazil có cấu trúc đậm vừa, ngọt và axit thấp.
4. Cà phê được trồng tại Đông Phi
+ Ethiopia
Truyền thuyết về cà phê kể về việc phát hiện ra những cây cà phê đầu tiên ở Ethiopia – không khó để tin rằng cà phê có nguồn gốc từ nơi rừng cây cà phê hoang dã, hiện vẫn là nguồn thu hoạch chính. Quả cà phê thường được chế biến ướt, cà phê từ Ethiopia đến từ một trong ba vùng trồng chính – Sidamo, Harrar, Kaffa. Cà phê của người Ethiopia có cấu trúc đậm đà, đầy đủ hương vị.
+ Kenya
Cà phê Kenya nổi tiếng và được yêu thích cả ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Các loại cà phê tạo ra một loại axit trái cây kết hợp với cấu trúc đậm đà và hương thơm phong phú. Cà phê được trồng ở chân đồi của núi Kenya, thường là của những nông trang nhỏ. Các nhà sản xuất Kenya chú trọng đến chất lượng và kết quả là các quy trình xử lý và sấy khô được kiểm soát và giám sát cẩn thận. Kenya có hệ thống phân loại độc đáo của riêng mình. Kenyan AA là loại hạt cà phê lớn nhất trong hệ thống phân loại 10 cỡ và AA + có nghĩa là nó được trồng trong một nông trường duy nhất.
>> Xem thêm: Tản mạn về cây cà phê
5. Cà phê được trồng tại Tây Phi
+ Bờ biển Ngà
Bờ biển Ngà là một trong những nhà sản xuất cà phê Robusta lớn nhất thế giới, có mùi thơm mạnh mẽ với cấu trúc nhạt và có tính axit. Sự đa dạng này là lý tưởng cho phương pháp rang đậm, vì vậy chúng thường được sử dụng làm thành phần phối trộn của espresso.
6. Cà phê được trồng tại Bán đảo Ả Rập
+ Yemen
Ở quốc gia nơi cà phê được trồng thương mại đầu tiên trên thị trường, cà phê vẫn được trồng theo cách thức truyền thống. Trong những khu vườn nhỏ của các gia đình làm nông, bạn hầu như luôn có thể tìm thấy một vài cây cà phê. Vì nước khan hiếm ở vùng đất khô cằn này, hạt cà phê được trồng ở đây có xu hướng nhỏ hơn, và kích thước và hình dạng không đều. Thiếu nước cũng có nghĩa là quả cà phê sẽ được xử lý khô sau khi thu hoạch. Kết quả là cà phê Yemen có hương vị đặc biệt, phong phú và không giống cà phê ở bất cứ đâu.
Vào thời cổ đại, khi cà phê được vận chuyển từ cảng Mocha nổi tiếng của Yemen đến các điểm đến trên khắp thế giới, từ Mocha trở thành từ đồng nghĩa với cà phê của người Ả Rập. Người Hà Lan kết hợp cà phê Ả Rập với cà phê được trồng trên đảo Java để tạo ra hỗn hợp cà phê pha trộn đầu tiên, và một loại cà phê vẫn còn được biết đến ngày nay là Mocha Java.
7. Cà phê được trồng tại Châu Á
+ Indonesia
Indonesia nằm tại Đông Nam Á với hàng ngàn hòn đảo. Một số hòn đảo lớn như Sumatra, Java và Sulawesi – được biết đến trên toàn thế giới về cà phê chất lượng tốt. Nhà máy cà phê được thực dân Hà Lan mang đến Indonesia vào thế kỷ 17, và đất nước này sớm dẫn đầu thế giới về sản xuất cà phê. Ngày nay, các trang trại cà phê nhỏ có diện tích 1-2 mẫu Anh (khoảng 0, 4 hecta) chiếm ưu thế và hầu hết trong số đó là chế biến khô. Cà phê Indonesia mang cấu trúc đậm đà, hương vị phong phú và axit nhẹ.
+ Việt Nam
Cà phê ban đầu đến Việt Nam vào giữa thế kỷ 19 khi các nhà truyền giáo Pháp mang cây Arabica từ đảo Bourbon và trồng chúng khắp Bắc Kỳ. Ngành công nghiệp cà phê Việt Nam phát triển nhanh đến mức nhanh chóng trở thành một trong những nhà sản xuất cà phê lớn nhất thế giới. Ngày nay, các đồn điền nhỏ, nằm ở nửa phía nam của đất nước, sản xuất chủ yếu cà phê Robusta. Với độ axit nhẹ và cấu trúc êm ái với độ cân bằng tốt, cà phê Việt Nam thường được sử dụng làm thành phần phối trộn.
8. Các quốc gia trồng và sản xuất cà phê khác bao gồm
Ăng-gô-la – Bôlivia – Burundi – Cameroon – Cộng hòa Trung Phi – Trung Quốc – Côte d’Ivoire – Cuba – Cộng hòa Dân chủ Congo – Cộng hòa Dominican – Ecuador – El Salvador – Ethiopia – Gabon – Ghana – Guinea – Haiti – Honduras – Ấn Độ – Jamaica – Liberia – Madagascar – Malawi – Nicaragua – Panama – Papua New Guinea – Paraguay – Cộng hòa Dân chủ Lào – Peru – Philippines – Rwanda – Sierra Leone – Tanzania – Thái Lan – Timor-Leste – Togo – Uganda – Venezuela – Zambia – Zimbabwe.
—
Tạp chí Đàn ông Menback
Theo: Đỗ Duy Thanh
Nguồn: Hiệp hội cà phê Hoa Kỳ
