Vang thiên nhiên Pét-Nat mang nét tươi mới và thú vị, hãy cùng tìm hiểu độ hấp dẫn ngày càng tăng của loại rượu vang thiên nhiên mới này.
Nếu tìm kiếm trên cửa hàng trực tuyến của một trong những nhà bán lẻ và quán rượu hàng đầu Hong Kong, bạn sẽ được cung cấp nhiều lựa chọn về 10 loại rượu Pét-nat. Chỉ tiếc là 9 trong số chúng đã được bán hết. Và điều này đã chứng tỏ nhu cầu đang rất phong phú về loại rượu này.
Pét-nat hay tên đầy đủ là pétillant naturel, là một loại rượu sủi bọt tự nhiên – nghĩa đen là “có ga tự nhiên”. Tất nhiên, vang tự nhiên không có gì mới. Trên thực tế, trong thập kỷ qua, sự quan tâm đến vang tự nhiên, hữu cơ và sinh học đã tăng lên nhanh chóng cùng với nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm sạch, ít chất phụ gia và chất bảo quản hơn trong những thứ họ tiêu thụ.
Cùng với xu hướng sử dụng rượu vang tự nhiên ngày càng tăng, rượu Pét-nat cũng ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, những loại rượu này có nguồn gốc từ xa xưa – theo báo cáo là có từ thời các thầy tu làm rượu vào đầu thế kỷ 16 ở Limoux, Pháp. Chúng được sản xuất theo quy trình lâu đời nhất được biết đến để sản xuất rượu vang sủi bọt, “quy trình cổ đại” bao gồm việc đóng chai ngay trong quá trình lên men chính để carbon dioxide bị giữ lại trong chai rồi tạo ra bong bóng.
Trong khi đó với rượu champagne sử dụng “phương pháp truyền thống” sẽ đòi hỏi quá trình lên men và ủ lần hai. Do đó, Pét-nat tạo ra một loại rượu vang sủi có ít bọt hơn, ít cồn hơn và giá thành thấp hơn sâm panh, nhưng lại là một loại rượu có thể mang lại nhiều đặc điểm, biểu hiện của vùng sản xuất và là lựa chọn dễ tiếp cận hơn khi bạn muốn thêm một chút thú vị cho cuộc sống.
“Điều tuyệt vời của Pét-nat là chúng tươi mát, vị ngon ngọt, dễ tiếp cận và giá cả phải chăng. Tuy nhiên, chúng ít cầu kỳ hơn và có thể không bằng “ Vua” hoặc “Nữ hoàng” của các loại rượu vang sủi bọt – champagne”.
Ronald Kamiyama – Giám đốc điều hành The Cicheti Group tại Singapore chia sẻ.
Ngoài ra còn có một yếu tố rất hoang dã, không thể đoán trước về Pét-nat. Yulia Ezhikova – nhân viên phục vụ tại nhà hàng Brut ở Hong Kong cho biết: “Sức hấp dẫn của Pét-nats tương tự như sức hấp dẫn của máy ảnh chụp một lần. Thú vị và thân thiện cho người mới bắt đầu, là lựa chọn hoàn hảo cho mọi loại thử nghiệm. Cũng giống như cách mà các nhiếp ảnh không thể đánh giá sự thành công của các bức hình cho đến khi phim được tráng, các nhà sản xuất đóng chai rượu vẫn đang trong quá trình lên men, thường không biết mùi vị của thành phẩm sẽ như thế nào. Được gọi một cách thân thương, “trò chơi của nghề nấu rượu Nga”, Pét-nats hấp dẫn vì tất cả các lý do giống như các loại rượu tự nhiên nói chung – đó là việc sản xuất rượu cổ điển và không có kịch bản, tự do và phóng khoáng”.
Chắc chắn có cảm giác “bất cứ điều gì đều có thể xảy ra” khi nói đến Pét-nats, vì không có quy tắc nào trong việc sản xuất vang sủi bọt – chẳng hạn như champagne được áp dụng để các nhà sản xuất rượu thử nghiệm, vì thế có rất nhiều biến thể.
Ambrose Chiang, trước đây là giám đốc mảng giải khát tại momofuku ko ở New York và momofuku seiobo ở Sydney, đồng thời là người sáng lập Dự án Ambrose, một công ty tư vấn về nước giải khát và rượu vang cho biết: “Danh mục Pét-nat hiện tại bao gồm các phiên bản vang trắng sủi bọt, rượu trái còn vỏ, vang hồng và vang đỏ, tạo ra nhiều loại hương vị và kết cấu đa dạng hơn cho người tiêu dùng. Từ quan điểm của nhà sản xuất, việc có ít quy định sẽ cho phép các nhà sản xuất vang trên toàn cầu được lựa chọn nhiều loại nho khác nhau, quá trình lên men và thời gian ngâm rượu cũng như các quyết định liên quan. Ngoài ra, với chi phí sản xuất thấp hơn so với phương pháp sản xuất champagne, Pét-nat đã cho phép các nhà sản xuất rượu mới tham gia dễ dàng hơn với gánh nặng dòng tiền ít hơn”.
Ezhikova cho biết thêm: “Từ trắng đến cam, hồng và đỏ sẫm, Pét-nats có đủ sắc độ và hương vị, có nghĩa là nguyên liệu từ bất cứ thứ gì nhẹ nhàng như hoa và chanh đến trái cây đỏ, gia vị và vườn trái tự nhiên. Là một nhà pha chế, tôi luôn thực hiện sứ mệnh mở rộng tầm nhìn về rượu vang cho thực khách. Pét-nats là vũ khí của tôi để tìm kiếm những giống nho khác thường. Cho dù rực rỡ đến đâu, Malvasia, Grolleau Gris hay Trebbiano đều là những loại rượu đặc biệt; nhưng với một chút vui nhộn và bong bóng, và tôi đột nhiên được hỏi liệu nó có ở dạng kem cây hay không”.
Với đặc điểm đa dạng trong danh mục Pét-nat, kiểu rượu này nói chung rất linh hoạt và khả năng kết hợp là vô tận. “Tôi thích Pét-nat vì khả năng giữ lại hương vị và chất lượng các loại trái cây cũng như sự đa dạng của chúng”, Chiang cho biết.
Vì Pét-nats được làm từ nhiều loại nho, nên khi nói về nguồn gốc, hầu như không có giới hạn. Chúng có thể đến từ khắp hành tinh, từ Nhật Bản đến New Zealand và Úc, và từ Pháp đến Ý và Áo, mặc dù một số sản phẩm tốt nhất dường như đến từ những nơi bắt nguồn các phong cách. Chiang đề xuất các vùng truyền thống cho rượu vang như Savoie và Thung lũng Loire ở Pháp, cũng như Emilia-Romagna ở Ý, Burgenland ở Áo và Victoria của Úc.
Ezhikova đồng tình: “Tôi sẽ chỉ ra những nơi sản sinh ra Pét-nat ở Pháp như Thung lũng Loire, Gaillac và Savoie’s Bugey là những vùng đặc biệt, nơi rượu vang kiểu này không chỉ là một dự án phụ vui nhộn. Ví dụ, vườn Renardat-Fâche nổi tiếng của Bugey, hiện đang ở thế hệ thứ tám của gia đình dưới thời nhà sản xuất rượu Élie Renardat-Fâche, chỉ sản xuất một loại rượu vang sủi để bán thương mại: rượu Bugey-Cerdon mang tính biểu tượng xuất phát từ đó. Loại rượu ngọt tinh tế được làm từ Gamay và Poulsard này có một chiếc nhãn màu đen trắng đơn giản nhưng được coi là một trong những loại rượu sủi tăm ngon nhất thế giới”.
“Mauzac Nature từ Domaine Plageoles ở Gaillac có cả chất và lượng. Khu nhà này là một trong những cơ sở lâu đời nhất trong việc sản xuất loại rượu vang sủi bọt theo phong cách cực kỳ truyền thống. Pét-nat được uống tốt nhất trong vòng 24 tháng kể từ khi sản xuất”, Chiang cho biết thêm.
Và cách tốt nhất để làm điều đó là gì? Kamiyama nói: “Hãy uống chúng bất cứ khi nào và theo bất cứ cách nào bạn muốn. Chúng là loại rượu mà sẽ không ai hỏi về độ cao của vườn nho, thành phần đất, rượu bao nhiêu tuổi hay chúng là loại rượu cổ điển nào? Chúng là loại rượu mà bạn chỉ cần mở ra và thưởng thức.”
Xem thêm:
- Cách lựa chọn và thưởng thức rượu vang Pháp
- Tại sao rượu vang lại có rất nhiều mùi khác nhau hoà trộn?
- Khám phá những bí mật về rượu vang từ bậc thầy Doug Frost
