Mục lục
Rang là một quá trình gia nhiệt biến hạt cà phê xanh (green coffee beans) thành những hạt cà phê màu nâu đen thơm mà chúng ta biết đến và yêu thích.
1. Tại sao lại phải rang hạt cà phê?
Rang mang lại mùi thơm và hương vị bị khóa bên trong hạt cà phê xanh. Hạt nhân được lưu trữ màu xanh lá cây, trạng thái có thể giữ mà không làm giảm chất lượng hoặc hương vị. Một hạt cà phê xanh không có đặc điểm nào của hạt nhân đã rang – nó mềm và xốp khi nhai thử và có mùi cỏ.
Rang tạo ra những thay đổi hóa học vì hạt nhân nhanh chóng được đưa đến nhiệt độ rất cao. Khi chúng đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo, chúng nhanh chóng được làm mát để kết thúc quá trình. Hạt cà phê rang có mùi như cà phê và cân nặng ít hơn vì độ ẩm không còn sau quá trình rang. Chúng giòn khi nhai, sẵn sàng để được xay mịn và pha chế.
Tuy nhiên, sau khi rang, chúng nên được sử dụng càng nhanh càng tốt trước khi sự tươi mới bắt đầu giảm.
2. Rang cà phê là cả một nghệ thuật và khoa học
Phải mất nhiều năm đào tạo để trở thành một chuyên gia rang xay với khả năng đọc được các hạt nhân và đưa ra quyết định với khoảng thời gian tính bằng từng giây. Sự khác biệt giữa cà phê rang hoàn hảo và một mẻ hỏng có thể là một vài giây.
3. Các phong cách rang hạt cà phê
Hầu hết các nhà rang xay có tên riêng cho các phong cách rang xay ưa thích của họ và có rất ít tiêu chuẩn hóa trong ngành. Điều này có thể gây ra một số nhầm lẫn cho người mua, nhưng nói chung, thành phẩm rang sẽ rơi vào một trong bốn loại màu: nhẹ (light), vừa (medium), đậm vừa (medium-dark) và đậm (dark).
Nhiều người tiêu dùng cho rằng cà phê rang đậm cho hương vị đậm đà hơn các phong cách rang khác cho thấy mức độ caffeine cao hơn, nhưng sự thật là các loại rang nhẹ thực sự có nồng độ caffeine cao hơn một chút.
>> Xem thêm: Hành trình từ hạt giống đến ly cà phê thơm ngon
Phong cách rang hoàn hảo là một lựa chọn cá nhân đôi khi bị ảnh hưởng bởi sở thích quốc gia hoặc vị trí địa lý. Trong bốn loại màu, bạn có thể tìm thấy các loại rang phổ biến như được liệt kê dưới đây. Đó là một ý tưởng tốt để hỏi trước khi mua. Có vô vàn sự khác biệt giữa các nhà rang xay.
– Rang nhẹ (Light roasts): Light City, Half City, Cinnamon.
Màu nâu nhạt, phong cách rang này thường được ưa thích cho các loại cà phê nhẹ hơn. Sẽ không có dầu trên bề mặt của những hạt đậu này vì chúng không được rang đủ lâu để các loại dầu này có thể xuyên qua bề mặt.
– Rang vừa (Medium roasts): City, American, Breakfast.
Thành phẩm có màu nâu vừa với hương vị mạnh mẽ hơn và bề mặt không dầu. Phong cách này thường được gọi là Rang kiểu Mỹ (American roast) vì nó thường được ưa thích ở Mỹ
– Rang đậm vừa (Medium dark roasts): Full City.
Màu sắc phong phú, màu sẫm, phong cách rang này có một ít dầu trên bề mặt và có một chút dư vị đắng nhẹ.
– Rang đậm (Dark roasts): High, Continental, New Orleans, European, Espresso, Viennese, Italian, French.
Phong cách rang này tạo ra hạt cà phê đen sáng bóng với bề mặt dầu và vị đắng rõ rệt. Rang càng đậm, càng ít axit được tìm thấy trong ly cà phê. Màu cà phê rang đậm chạy từ hơi đen đến cháy, và tên thường được sử dụng thay thế cho nhau – hãy chắc chắn kiểm tra hạt cà phê của bạn trước khi bạn mua chúng.
—
Tạp chí Đàn ông Menback
Theo: Đỗ Duy Thanh
Nguồn: Hiệp hội cà phê Hoa Kỳ
