MENBACK – Tạp chí Đàn ông và Phong cách sống
No Result
View All Result
  • Phong cách sống
    • Tâm sự đàn ông
    • Tâm lý học
    • Tình yêu
    • Hôn nhân & Gia đình
    • Câu chuyện cuộc sống
    • Những câu nói hay
    • Sách hay
    • Không gian sống
    • Du lịch
    • Nghệ thuật
    • Âm nhạc
    • Điện ảnh
    • Giải trí
  • Thời trang
  • Khỏe / Đẹp
    • Sức khỏe & Tập luyện
    • Làm đẹp & Chăm sóc cơ thể
  • Sự nghiệp
    • Tiền
    • Nghề nghiệp
    • Phát triển bản thân
  • Xe cộ
  • Công nghệ
  • Thể thao
  • Phái đẹp
  • Khám phá
    • Nghĩa là gì?
    • Khoa học
    • Lịch sử
    • Lời bài hát / Hợp âm
    • Thế giới đó đây
MENBACK – Tạp chí Đàn ông và Phong cách sống
No Result
View All Result
MENBACK – Tạp chí Đàn ông và Phong cách sống
No Result
View All Result
Home Mạng xã hội

Đào sâu nguồn gốc thực sự của từ ‘phở’, ‘bún’, ‘miến’, ‘mì’, ‘hủ tíu’

Đi tìm từ nguyên của 'phở'

Tin NguyễnEditor Tin Nguyễn
31/03/2021 - Cập nhật 10/07/2021
nguồn gốc của phở
hạnh phúc giá bao nhiêu
Sự nghiệp

Hạnh phúc giá bao nhiêu?

Hạnh phúc, có lúc giá chỉ bằng một tô hủ tiếu gõ nhưng đôi lúc giá lại tận một chiếc...

Phở là một trong những món ăn được đánh giá là ngon nhất Thế giới, có khi nào chúng ta tự hỏi phở có nguồn gốc từ đâu, tại sao món ăn này lại có tên là “phở” hay không. Hãy cùng Menback tìm hiểu nguyên từ của “phở”, “bún”, “miến”, “mì”, “hủ tíu” trong bài viết này nhé.

nguồn gốc của phở

Nguồn gốc của từ “Phở” và “Bún”

Có thuyết nói tên gọi “phở” xuất phát từ món Pháp pot-au-feu.

Pô-tô-phơ là món quốc hồn quốc tuý của người Pháp. Dịch sát nghĩa thì món này là “cái nồi ngồi trên cái bếp,” còn về bản chất thì đây là món hổ lốn các loại đồ ăn nhặt nhạnh, chẳng biết mềm cứng ra sao nên phải hầm thật lâu. Mang cỗ bàn sau Tết còn thừa tống hết vào một nồi rồi hầm nhừ, đấy chính là tinh tuý truyền thừa pot-au-feu.

Phở rất khó có thể là biến thể của món hổ lốn Pháp, trừ khi người ta bỏ công nấu cả nồi nước phở chỉ để ăn xí quách trong Nam, hay bốc mả ngoài Bắc. Sang trọng gì đâu mà phải bắt quàng làm họ, phỏng ạ? Đã không họ hàng thì mượn tên làm gì?

Thuyết khác lại nói đấy là gọi trại món Tàu ngưu nhục phấn mà “người Trung Quốc bán rộng rãi ở Hà Nội vào đầu thế kỉ 20. Ban đêm họ đi rao hàng ngầu.. yụk..phẳn ..a rồi dần dần hô tắt còn yụk …phẳn…a rồi phẳn…a và cuối cùng hô trại thành phở.”

“Ngầu yụk phẳn” là tiếng Quảng Đông, cụ thể là thổ ngữ Nam Ninh. Hẳn là người lập thuyết này có định kiến rằng món Tàu ở ta đều do người Quảng bán. Rao tắt cho ngắn thì có lý, tỉ như người Sài Gòn ngày nay rao “chư…ư…ưng… già…ày…”, nhưng thử tưởng tượng “phẳn…a” rát cổ bỏng họng thế nào thành ra “phở…ơ,” hẳn chúng ta đều thấy sai sai.

Lại có ông Tây chiết tự chữ nôm “phở” thành ba chữ mễ (gạo), ngôn (lời), và phổ (phổ biến) rồi diễn giải rằng phở là món ăn phổ biến đại chúng, nên người ta rao “phổ đây!” rồi thành “phở ơ!” Nói vậy là lẫn lộn tiền nhân hậu quả, mang dép đội lên đầu. Mới nghĩ ra món ăn bán rong mà đã biết nó sẽ trở nên đại chúng, nhà sáng chế tầm cỡ này một trăm năm sau nhân loại mới gặp lại ở Steve Jobs.

Cả ba thuyết trên đều không giải thích hợp lý tại sao phở lại được gọi là “phở.”

Phở là một món “phấn” theo phân loại Trung Hoa thì đúng rồi, nhưng tại sao nó lại được gọi là “phở”?

Câu trả lời vừa đơn giản vừa phức tạp.

Trung Quốc có 10 nhóm phương ngữ: Quan thoại, Ngô, Cám, Tương, Mân (tiếng Tiều, tiếng Phúc Châu…), Khách Gia, Việt (tiếng Quảng, tiếng Đài Sơn…), Tấn, Huy thoại, Bình thoại; mỗi nhóm lại có nhiều biến thể thổ ngữ. Chữ “phấn” 粉 chỉ thức ăn dạng sợi làm từ bột, được đọc là “phờ” trong Quan thoại vùng Thái Nguyên tỉnh Sơn Tây, và đọc là… “phở-n” với âm “n” ở cuối nhẹ bẫng như không trong Cám ngữ vùng Nam Xương tỉnh Giang Tây.

“Phờ” hay “phở-n” biến thành “phở,” có lý quá.

Vậy có thể đoán mà không sợ sai rằng người đầu tiên bán “phở” nói Cám ngữ Nam Xương, hoặc Quan thoại Thái Nguyên, hoặc một thổ ngữ nào đấy có phát âm tương tự.

Mà cũng có khi người ấy nói tiếng Quảng, nhưng lại có tật ngắn lưỡi, sứt môi, hoặc hở hàm ếch.

ADVERTISEMENT

Nhưng chắc chắn người ấy không nói tiếng Mai huyện, vì nếu thế món này đã được gọi là… BÚN!

Đúng vậy, chữ 粉 được đọc là “bún” trong tiếng Khách Gia ở Mai huyện Quảng Đông. Tộc người Khách Gia có truyền thống di dân suốt từ đời Tần từ Bắc xuống Nam. Nguồn gốc “phở” thì có thể còn tí ti tồn nghi, chứ “bún” chắc chắn do người Khách Gia mang xuống Việt Nam.

Người Khách Gia cũng mang “tàu hũ” vào miền Nam Việt Nam, trong khi người Thái Nguyên mang “đậu phụ” vào miền Bắc. Món tàu hũ nước đường ở miền Nam thì ở miền Bắc được gọi là “tào phớ” theo tiếng Ngô Ôn Châu.

Chốt lại một câu, phở được gọi là “phở” vì nó chính là một loại “phở” (粉 “phấn” theo âm Hán Việt). Bò hay gà, đường hay mỳ chính, xương bò hay xương heo… tuỳ, không phải vì những thứ ấy mà phở được gọi là “phở.”

nguồn gốc của từ phở

Mỳ, miến, bánh canh, hủ tíu

Ngày nay người Trung Quốc gọi chung các món sợi làm từ bột là miến điều 面条, trong đó chữ miến 面 chỉ bột, chữ điều 条 chỉ dạng sợi. Tên gọi này vào sách từ thời nhà Tống.

Chữ “miến” trong phương ngữ Tương Trường Sa, và Mân Sán Đầu được đọc là “mỳ.” Xét rằng triều Lý và Trần nước ta gốc Mân và cùng thời với nhà Tống, có khi tên gọi “mỳ” ở nước Nam lấy từ Mân ngữ đã trên dưới 1000 năm. Miến điều sang ta chính là mỳ sợi.

Trước thời Tống thì sao?

Thì chưa có “miến điều.” Tất cả những món làm từ bột mỳ đều được gọi chung là “bính” 饼, tức là bánh. Thang bính, món bính (bánh) thả trong thang (canh) được ghi lại từ thời Ngụy Tấn thế kỷ thứ 3, chính là món bánh canh.

Ban đầu thang bính được làm đơn giản bằng cách dùng tay vê bột thành sợi. Dần dần kỹ thuật chế biến trở nên phức tạp hơn, người ta nghĩ ra đến 11 cách làm ra sợi bột, từ đấy sợi mỳ trở nên khác hẳn bánh, và sinh ra tên gọi “miến điều.”

Nhiều loại thang bính nay cũng gọi là “miến,” có một biến thể mang đầy tính nghệ thuật là “đao tước miến” ở Sơn Tây, đầu bếp một tay vác cục bột mỳ nhồi kỹ, một tay cầm dao vừa tước vừa vẩy từng rẻo sợi dài vào nồi. Món này có dị bản giản hoá là bánh canh xắt ở Huế. Dễ dãi hơn đao tước miến Sơn Tây bên Tàu, người Huế cán bột gạo cho dính vào cái vỏ chai hay ống nhựa ống thép rồi xắt.

Tên gọi “miến” ở miền Bắc nước ta được dùng để gọi món sợi màu hơi trong, làm từ tinh bột gạo, dong riềng, sắn dây, khoai, đậu xanh… Ở miền Nam miến được gọi là “bún Tàu.” Cả hai tên gọi cho thấy món này được du nhập vào Việt Nam rất muộn so với bún hay mỳ, và ở miền Bắc có lẽ nó đi theo người nói Quan thoại còn ở miền Nam đi theo người nói Khách Gia ngữ cùng với “tàu hũ.” Tiếng Quan thoại Vũ Hán đọc 面 nghe y hệt tiếng Việt “miến”. Sợi miến/bún Tàu ở ta thì ở Trung Quốc nay gọi là “phấn ti,” ti tức sợi tơ.

Hủ tíu lại có điểm đặc biệt. Món này ghi bằng hai chữ 粿條 (quả điều), trong đó “quả” chỉ các món hấp làm từ bột gạo, là đặc sản Mân, còn “điều” nghĩa là sợi. Thế nhưng ta lại gọi nó không theo tiếng Mân “quây-teo” như dân Malaysia Singapore, mà theo tiếng Quảng “khủ tíu.” Có thể đoán rằng từ một chuyến tàu di dân, một đầu bếp quê đâu đó Hương Cảng Quảng Châu Nam Ninh đã mang món này tạt té vào Việt Nam, còn mấy ông đầu bếp chính gốc thì đi thẳng xuống miệt dưới.

Tóm lại, tổ của các món mỳ miến bún phở chính là bánh canh, mỳ và miến là một từ nhưng ở ta lại thành hai, bún và phở là một từ và ở ta cũng lại thành hai, còn hủ tíu thì chúng ta xài hàng clone.

Bài viết hữu ích

Người Quảng đi ăn mì Quảng
Mạng xã hội

Người Quảng đi ăn mì Quảng

Những người Quảng đi ăn mì Quảng luôn làu bàu bực bội. Chẳng qua họ nóng lòng muốn món mì...

Read more
Quản trị doanh nghiệp
Kinh doanh

Quán tính nguy hiểm trong quản trị doanh nghiệp

Gần đây, liên tục thảo luận cùng các nhân sự của các công ty mà tôi Coaching, giật mình thấy...

Read more
quấy rối bằng tin nhắn
Phong cách sống

Ranh giới trêu đùa – quấy rối qua những tin nhắn mạng

Tôi từng tiếp xúc với rất nhiều nạn nhân của nạn quấy rối trực tuyến. Khi tìm đến tôi, họ...

Read more
Vini Jr
Thể thao

Vini Jr. không chỉ phải đấu với đối thủ theo kèm anh mà còn với cả “lũ lợn”

Những gì mà cả nền bóng đá Tây Ban Nha này đang đối xử với Vinicius thật sự tàn ác!...

Read more

–

TẠP CHÍ MENBACK

Nguồn: Saigon Classic
Xem thêm trong chủ đề: Ẩm thựcNhận địnhVăn hóa

Bài viết cùng chủ đề

Người miền Trung keo kiệt, thịnh vượng tạo tử tế
Mạng xã hội

Người miền Trung keo kiệt, thịnh vượng tạo tử tế

Văn minh bắt đầu từ cái toilet
Mạng xã hội

Văn minh bắt đầu từ cái toilet

No Nut November NNN
Mạng xã hội

No Nut November (NNN): lời kêu gọi độc hại của những kẻ cực đoan?

Đỗ xe chắn cửa
Mạng xã hội

Chuyện đỗ xe chắn cửa: nhìn nhau mà sống

Cultural appropriation là gì?
Thư viện

Cultural appropriation là gì? Bạn có phản đối chiếm đoạt văn hóa?

Trọc phú kiến thức là gì?
Sự nghiệp

Trọc phú kiến thức, tri thức nguyên bản và tri thức tự thân

Vincenzo
Thời trang

4 thương hiệu đồng hồ yêu thích của Vincenzo

Vincenzo Song Joong lịch lãm trong bộ suit và những chiếc đồng hồ cao cấp từ các thương hiệu hàng...

ĐÁNG CHÚ Ý

Đôi giày thể thao đắt nhất thế giới

5 đôi giày thể thao đắt nhất thế giới hiện tại

Đồng hồ đắt nhất thế giới

5 chiếc đồng hồ đắt nhất thế giới hiện tại

Xe ô tô đắt nhất thế giới

30 siêu xe đắt nhất thế giới hiện nay

Tình yêu

Bên trong thứ tình yêu cao thượng ấy, vốn không hề có cái tôi

Mất mát

Đôi khi, mất mát cũng là bài học cần phải có

Tài chính cá nhân

Tài chính cá nhân và các nguyên tắc về tiền quan trọng nhất bạn phải biết

Vì sao đàn ông phải mặc đẹp?

Vì sao đàn ông phải mặc đẹp?

Thương hiệu thời trang workwear nổi tiếng

8 thương hiệu thời trang workwear nổi tiếng nhất thế giới

Lời khuyên cho đàn ông trước tuổi 30

5 lời khuyên đắt giá cho đàn ông trước tuổi 30 bạn không thể bỏ qua

đàn ông tự do

Đàn ông chưa ‘Độc lập’ thì đừng đòi ‘Tự do, Hạnh phúc’

Áp lực của đàn ông

Những áp lực của đàn ông

đàn ông đẹp

8 bí mật giúp bạn trở thành người đàn ông lôi cuốn dù không đẹp trai

Áo ba lỗ nam

Áo ba lỗ nam: côn đồ hay nam tính, ẻo lả hay thời thượng

Giá trị của đàn ông

Giá trị của thằng đàn ông

nhan tinh cua dan ong

Nhân tình của đàn ông

Có thể bạn quan tâm

Đàn ông alpha
Phong cách sống

Alpha Male là gì? Bạn có đang ảo tưởng về Alpha Male?

tim fwb
Phong cách sống

FWB là gì? Cách tìm bạn FWB trên Zalo và Tinder?

Làm thế nào để đẹp trai hơn
Cơ thể

Làm thế nào để đẹp trai hơn? Toàn bộ “Bí kíp” đẹp trai nằm trong bài viết này

Cách khắc phục mặt lệch hiệu quả
Cơ thể

Mặt lệch – nguyên nhân và cách khắc phục (kèm video bài tập tại nhà)

stt-hay-va-chat-ve-dan-ong
Phong cách sống

STT hay về đàn ông cực chất và ý nghĩa nhất

FOMO là gì?
Thư viện

FOMO là gì? Ví dụ và cách vượt qua FOMO để hạnh phúc hơn

Chủ đề nổi bật

Tạp chí đàn ông và phong cách sống

Cẩm nang phong cách và văn hóa sống của đàn ông hiện đại.

Tạp chí thời trang nam

Phong cách, xu hướng, bí quyết mặc đẹp cho nam giới.

Phát triển bản thân

Những bài viết giúp bạn hiểu về cuộc sống, thấu hiểu bản thân và trở nên tốt hơn mỗi ngày.

Kiểu tóc nam

Các kiểu tóc hot trend nhất hiện nay dành cho nam giới.

Bóng đá

Phân tích chiến thuật trận đấu và tin tức về đội bóng yêu thích của bạn.

Review phim hay

Review, cảm nhận những bộ phim kinh điển và hot nhất hiện nay.

Du lịch khám phá

Những điểm đến không thể bỏ qua trong nước và thế giới.

Đang xu hướng

Quản trị doanh nghiệp

Quán tính nguy hiểm trong quản trị doanh nghiệp

Gần đây, liên tục thảo luận cùng các nhân sự của các công ty mà tôi Coaching, giật mình thấy...

quấy rối bằng tin nhắn

Ranh giới trêu đùa – quấy rối qua những tin nhắn mạng

Tôi từng tiếp xúc với rất nhiều nạn nhân của nạn quấy rối trực tuyến. Khi tìm đến tôi, họ...

Vini Jr

Vini Jr. không chỉ phải đấu với đối thủ theo kèm anh mà còn với cả “lũ lợn”

Những gì mà cả nền bóng đá Tây Ban Nha này đang đối xử với Vinicius thật sự tàn ác!...

nước hoa polo red

Review nước hoa Polo Red có nên mua không?

Nước hoa Polo Red là một sản phẩm đến từ nước Mỹ. Dòng nước hoa được điều chế dành riêng...

Nước hoa kilian đen

Nước hoa Kilian đen – Nước hoa unisex đáng mua nhất hiện nay

Nước hoa Kilian đen với mùi hương cocktail mê hoặc, sang trọng. Cùng với đó thiết kế vỏ chai vô...

phim anh quốc hay
Phong cách sống

17 bộ phim Anh Quốc hay nhất bạn nên xem

Bạn thích văn hóa, phong cách quý tộc Anh, hay muốn rèn luyện khả năng nói tiếng Anh theo giọng...

thích sống một mình một nhà

Những người từ chối ‘bạn cùng nhà’

Tan làm, Nhật Anh (28 tuổi, quận Phú Nhuận, TP.HCM) về nhà gửi thức ăn cho mèo và mang đi...

Ralf Rangnick

Ralf Rangnick: “điên” vì đi trước thời đại

Có lẽ Rangnick đã gửi đi thông điệp của mình quá sớm, hoặc cũng có thể những nụ cười cùng...

năng lực quán xuyến

Năng lực quán xuyến

Có gia đình doanh nhân lớn người nước ngoài kia đi công tác mấy tuần, nhờ bạn này (lúc đó...

Quiet luxury là gì

Quiet luxury là loại bỏ logo mà vẫn sang

Cùng tìm hiểu quiet luxury là gì? Được lăng xê trong bộ phim Succession, quiet luxury (tạm dịch: “sang trọng...

lãng phí trong doanh nghiệp đến từ đâu

Lãng phí trong doanh nghiệp đến từ đâu?

Trong bài viết trước 50% năng lực của doanh nghiệp đang bị lãng phí, tôi có thảo luận về việc doanh...

Load More
bài tập body weight giúp đốt mỡ, xây dựng cơ bắp hiệu quả tại nhà
Sức khỏe

5 bài tập body weight giúp đốt mỡ, xây dựng cơ bắp hiệu quả tại nhà

Body weight là các bài tập sử dụng trọng lượng của cơ thể, không cần dùng tạ và các dụng...

Facebook Youtube Pinterest
Cảm ơn bạn đã ghé thăm Menback - cẩm nang phong cách và văn hóa sống của đàn ông hiện đại. Thành thật xin lỗi bạn nếu bị quảng cáo làm phiền hay bài viết chưa đủ hữu ích. Hãy tới đây thường xuyên vì chúng tôi vẫn luôn không ngừng nỗ lực để cùng bạn trở nên tốt hơn mỗi ngày!
Menback icon
Menback.com Become a better man

THỜI TRANG

  • Thế giới thời trang
  • Thương hiệu
  • Phong cách
  • Bí quyết mặc đẹp
  • Kinh doanh thời trang
  • Đồng hồ
  • Trang sức
  • Phụ kiện
  • Giày

PHÁI ĐẸP

  • Chuyện phái đẹp
  • Người đẹp

SỐNG

  • Tâm sự đàn ông
  • Lối sống
  • Tâm lý học
  • Tình yêu
  • Không gian sống
  • Du lịch
  • Uống
  • Ẩm thực
  • Nhân vật

THỂ THAO

  • Bóng đá
  • Hậu trường thể thao

CƠ THỂ

  • Sức khỏe
  • Tập luyện
  • Chăm sóc cơ thể
  • Chăm sóc da
  • Mùi hương
  • Râu & Tóc
  • Kiểu tóc nam
  • Hình xăm

VIDEO

ẢNH

GIẢI TRÍ

  • Đọc
  • Văn hóa
  • Nghệ thuật
  • Âm nhạc
  • Điện ảnh
  • Showbiz

GIA ĐÌNH

  • Hôn nhân
  • Nuôi dạy con
  • Nhà cửa
  • Món ngon mỗi ngày

XE CỘ

  • Ô tô
  • Motor / Xe máy
  • Đánh giá xe
  • Siêu xe
  • Du thuyền
  • Máy bay

CÔNG NGHỆ

  • Thiết bị công nghệ
  • Thủ thuật công nghệ
  • Khoa học

SỰ NGHIỆP

  • Kinh doanh
  • Nghề nghiệp
  • Kiến thức
  • Kỹ năng
  • Phát triển bản thân

THƯ VIỆN

  • Sách hay
  • Góc nhìn xã hội
  • Bài học cuộc sống
  • Nghĩa là gì?
  • Những câu nói hay
  • Status hay
  • Lời bài hát / Hợp âm
menback

© 2022 Menback – Tạp chí Đàn ông và Phong cách sống. Website đang thử nghiệm.
Được phép chia sẻ bài viết, đề nghị ghi rõ nguồn: Menback.com khi đăng lại nội dung từ website này.

Liên hệ hợp tác: media@menback.com

  • Trang chủ
  • Giới thiệu
  • Liên hệ
  • Privacy Policy
  • Terms & Conditions
  • Copyright
  • Góp ý
dmca_protected
  • Home
  • Phong cách sống
    • Tâm sự đàn ông
    • Tâm lý học
    • Tình yêu
    • Hôn nhân & Gia đình
    • Câu chuyện cuộc sống
    • Những câu nói hay
    • Sách hay
    • Không gian sống
    • Du lịch
    • Nghệ thuật
    • Âm nhạc
    • Điện ảnh
    • Giải trí
  • Tạp chí thời trang
  • Sức khỏe & Tập luyện
  • Làm đẹp & Chăm sóc cơ thể
  • Tiền
  • Nghề nghiệp
  • Phát triển bản thân
  • Xe cộ
  • Công nghệ
  • Thể thao
  • Kinh doanh Đầu tư
  • Phái Đẹp
  • Khám phá
    • Nghĩa là gì?
    • Khoa học
    • Lịch sử
    • Lời bài hát / Hợp âm
    • Thế giới đó đây
  • Video
  • Ảnh

© 2022 Menback - Tạp chí Đàn ông và Phong cách sống.
Được phép chia sẻ bài viết, đề nghị ghi rõ nguồn: Menback.com khi đăng lại nội dung từ website này.
Liên hệ: media@menback.com

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In

Add New Playlist