Thưởng cà phê mang phong cách cá nhân, cách đúng đắn nhất chính là cách bạn thích nhất. Tuy nhiên, nắm vững một vài nguyên tắc cơ bản về cách pha cà phê ngon dưới đây sẽ giúp bạn hoàn thiện kỹ thuật của mình.
Làm thế nào để pha được một ly cà phê ngon
Trước tiên, chúng tôi khuyến khích bạn thử nghiệm các phương pháp rang, nguồn gốc cà phê hoặc phương pháp chuẩn bị khác nhau.
Dưới đây là những lời khuyên của chúng tôi để pha một tách cà phê ngon.
1. Lưu ý về thiết bị pha cà phê
Hãy chắc chắn rằng các công cụ của bạn, từ máy xay cà phê, bộ lọc cho đến máy pha cà phê được làm sạch hoàn toàn sau mỗi lần sử dụng.
Rửa sạch với nước sạch, nóng (hoặc lau kỹ) và lau khô bằng khăn thấm nước. Điều quan trọng là phải kiểm tra để chắc rằng không có sự tích tụ của dầu cà phê (caffeol), có thể làm cho những tách cà phê trong tương lai có vị đắng và có mùi hôi.
2. Lựa chọn hạt cà phê
Cà phê tuyệt vời bắt đầu với những hạt cà phê tuyệt vời. Chất lượng và hương vị cà phê của bạn không chỉ được quyết định bởi quy trình pha chế yêu thích của bạn, mà còn bởi loại cà phê bạn chọn. Có sự khác biệt rất lớn trong các phong cách rang, vì vậy hãy xem lại bài phía trước về Phong cách rang.
Một số yếu tố hương vị bao gồm:
– Quốc gia và khu vực xuất xứ
– Sự đa dạng của đậu – Arabica, Robusta – hoặc hỗn hợp
– Phương pháp rang
– Kết cấu xay
Mặc dù có rất nhiều sự lựa chọn, hãy nhớ rằng không có đúng hay sai – chẳng hạn, bạn có thể chọn một loại cà phê espresso rang đậm vẫn có thể được pha chế trong một hệ thống nhỏ giọt. Hãy vui vẻ thử và thưởng thức các kết hợp khác nhau.
3. Hãy đảm bảo độ tươi mới của cà phê sau khi rang
Mua cà phê càng sớm càng tốt sau khi rang cà phê. Độ tươi mới của cà phê rang là điều cần thiết cho một tách chất lượng, vì vậy hãy mua cà phê của bạn với số lượng nhỏ (lý tưởng là cứ sau 1-2 tuần). Bạn có thể đọc lại bài Bảo quản cà phê để có lời khuyên hữu ích của về cách lưu trữ cà phê để giữ cho nó tươi và hương vị nhất có thể.
Vui lòng đừng bao giờ tái sử dụng bã cà phê của bạn để làm thành ly cà phê. Sau khi pha, hương vị cà phê mong muốn đã được chiết xuất và chỉ còn lại những vị đắng.
4. Lưu ý khi tự xay cà phê
Nếu bạn mua cà phê nguyên hạt, luôn luôn xay hạt của bạn càng gần thời gian pha càng tốt để có độ tươi tối đa. Một cối xay tay hoặc máy xay cà phê tự động là tốt nhất vì cà phê được nghiền với kích thước phù hợp. Máy xay có lưỡi dao ít thích hợp hơn vì bột cà phê không đều, một số thì mịn hơn so với phần còn lại.
Kích thước của bột cà phê rất quan trọng đối với hương vị cà phê của bạn. Nếu cà phê của bạn có vị đắng, nó có thể được chiết xuất quá mức, hoặc quá mịn. Mặt khác, nếu cà phê của bạn có hương vị nhạt nhẽo, nó có thể được chiết xuất dưới mức, có nghĩa là xay của bạn quá thô.
Nếu bạn mua cà phê bột, hãy nói với các chuyên gia nơi bạn mua cà phê của bạn chính xác cách bạn sẽ pha cà phê. Bạn sẽ sử dụng Phin nén Pháp? Bộ lọc nhỏ giọt hoặc hình nón? Bộ lọc lưới vàng? Họ sẽ xay theo phương pháp pha của bạn.
Kích thước của bột cà phê rất quan trọng đối với hương vị cà phê.
5. Chọn nước để pha cà phê
Nước bạn sử dụng rất quan trọng đối với chất lượng cà phê của bạn. Sử dụng nước lọc hoặc nước đóng chai nếu nước máy của bạn không tốt hoặc có mùi hoặc vị mạnh, chẳng hạn như clo.
Nếu bạn sử dụng nước máy, hãy để nó chạy vài giây trước khi lấy lượng nước dùng để pha cà phê của bạn và chắc chắn sử dụng nước lọc. Tránh dùng nước cất hoặc nước làm mềm.
Lượng nước phù hợp để pha cà phê
Một hướng dẫn chung được gọi là “Tỷ lệ vàng” một đến hai muỗng cà phê xay cho mỗi sáu ounce nước (khoảng 180ml). Điều này có thể được điều chỉnh cho phù hợp với sở thích cá nhân.
Kiểm tra loại ly hoặc chỉ số trên nhà sản xuất thiết bị pha cà phê của bạn để xem khối lượng và thể tích nước phù hợp. Và hãy nhớ rằng một số nước bị mất do bay hơi trong các phương pháp pha chế nhất định.
Nhiệt độ nước phù hợp để pha cà phê
An toàn là trên hết! Tất nhiên, bất cứ khi nào bạn làm việc với đồ uống nóng, hãy thực hiện mọi biện pháp phòng ngừa cần thiết cho mọi người từ những người pha chế cà phê, đến những người được phục vụ và uống cà phê.
Phương pháp pha chế của bạn nên duy trì nhiệt độ nước từ 195 đến 205 độ F (90.5 đến 96 độ C) để chiết xuất tối ưu. Nước lạnh hơn sẽ dẫn đến cà phê nhạt nhẽo, chưa được chiết xuất, trong khi nước quá nóng cũng sẽ làm giảm chất lượng trong hương vị của cà phê. Tuy nhiên, cà phê ủ lạnh không cần bất kỳ tác động nhiệt nào.
Nếu bạn đang pha cà phê thủ công, hãy để nước sôi hoàn toàn, nhưng đừng đun sôi quá mức. Tắt nguồn nhiệt và để nước nguội bớt trong một phút trước khi đổ nó lên bột cà phê.
Cà phê thường nguội đi nhanh chóng sau khi được pha, tùy thuộc vào chất liệu của ly đựng cà phê. Và, nhiều người uống cà phê có thể thêm kem hoặc sữa cũng có tác dụng làm mát. Cuối cùng, nhiệt độ thưởng thức phụ thuộc sở thích cà phê của họ là một sở thích cá nhân, giống như rất nhiều điều khác làm cho cà phê trở nên đặc biệt. Đây là một số lý do tại sao tốt nhất là phục vụ cà phê ngay sau khi pha, khi nó còn tươi và nóng – thường ở nhiệt độ 180-185F (82 đến 85 độ C), theo nghiên cứu.
Tất nhiên, liên quan đến việc uống cà phê, bạn phải luôn cho phép cà phê của mình hoặc bất kỳ đồ uống nóng nào đạt đến nhiệt độ thoải mái trước khi uống. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người uống cà phê thường uống cà phê ở nhiệt độ 140 độ F (60 độ C) hoặc thấp hơn.
Cà phê thường nguội đi nhanh chóng sau khi được pha, tùy thuộc vào chất liệu của ly đựng cà phê.
6. Thời gian pha chế cà phê phù hợp
Lượng thời gian mà nước tiếp xúc với bột cà phê là một yếu tố hương vị quan trọng.
Trong một hệ thống nhỏ giọt, thời gian tiếp xúc nên khoảng 5 phút. Nếu bạn pha cà phê bằng Phin nén kiểu Pháp, thời gian tiếp xúc nên là 2-4 phút. Espresso có thời gian pha đặc biệt ngắn, cà phê tiếp xúc với nước chỉ trong 20-30 giây. Mặt khác, ủ lạnh nên kéo dài qua đêm (khoảng 12 giờ).
Nếu bạn không hài lòng với hương vị của thành phẩm cuối cùng, kiểm tra lại:
+ Chiết xuất quá mức: thời gian ủ quá dài
+ Chiết xuất dưới mức: thời gian ủ quá ngắn
Thử nghiệm với thời gian tiếp xúc cho đến khi bạn có được sự cân bằng phù hợp với sở thích của bạn.
7. Thưởng thức cà phê của bạn!
Cà phê pha chế bắt đầu mất đi những khoảnh khắc hương vị tối ưu sau khi pha, vì vậy chỉ pha lượng cà phê đủ uống. Nếu không, cà phê có thể được rót vào một bình giữ nhiệt để sử dụng trong vòng một giờ.
Đừng lo lắng, cà phê đã pha lâu có lẽ không nguy hiểm, chỉ là không hấp dẫn lắm. Luôn luôn sử dụng khả năng phán đoán tốt nhất của bạn trước khi ăn hay uống bất cứ thứ gì.
Hãy thưởng thức cà phê của bạn một cách chu đáo như quá trình chuẩn bị, hãy ngửi mùi hương và chú ý hương vị trong từng ngụm. Rất nhiều người đã giúp đưa hương vị đó vào ly cà phê của bạn.
—
Tạp chí Đàn ông Menback
Theo: Đỗ Duy Thanh
Nguồn: Hiệp hội cà phê Hoa Kỳ
